Семена растений, используемые для производства кофе называются кофейными зернами. Хотя они зовутся бобами, таковыми в истинно ботаническом смысле слова они не являются. Кофейное дерево приносит красные или фиолетовые плоды, которые называются вишни или ягоды, внутри них находятся ядра, являющиеся источником кофе. Два ядра, лежащие плоскими сторонами друг к другу, обычно составляют кофейное зерно. Именно из этого зерна производится кофе, который можно использовать для производства различных кофейных напитков, таких как эспрессо, латте и капучино, используя правильные кофеварки-эспрессо-машины и т.д.
Можно отметить, что небольшой процент любой культуры кофейных деревьев содержит в ягоде одно ядро вместо двух обычных. Такие плоды называют ягодами гороха. Зерна кофе содержат от 0.8% до 2.5% кофеина. Это содержание кофеина дает им характерный вкус, для которого растение культивируется. Существует несколько разновидностей кофейного дерева и зерна каждого вида дают кофе, имеющие немного разные вкусы. Вариации могут наблюдаться и в аромате различных генетических подвидов и сортов кофе, а также зависят от климата, где выращиваются кофейные деревья. Кофейные зерна являются основной статьей экспорта многих стран.
Кофе Арабика — вид, составляющий основную долю (70-75%) мировой торговли. Другим важным видом культивируемого кофе является Робуста. Этот вид неприхотлив и выращивается там, где кофе Арабика не возделывается. Обработка кофейных зерен. Прежде чем кофейные зерна будут готовы для использования в приготовлении эспрессо, латте, капучино и других специальных кофейных напитков с использованием кофе — эспрессо и т.п., они специальным образом подготавливаются. Обработка начинается с удаления зерен из кофейных вишен. Плод после этого выбрасываются или используются как удобрение. Зерна кофе измельчаются и используются в приготовлении напитков различных видов с помощью кофеварки или кофемашины.
Кофейные зерна и зерна эспрессо. Существует разница между обычными зернами кофе и зернами эспрессо. Кофе-экспрессо, как правило, представляют собой смесь зерен нескольких сортов (бленд). Зачастую они имеют разную степени обжарки: от относительно светлой до насыщенно темной. Это является коммерческой тайной.
Так, даже если знать сорта кофе, входящие в бленд, практически невозможно узнать тточные пропорции, в которых они должны быть смешаны. Ароматизация кофейных зерен. Существует также процесс ароматизации кофейных зерен в попытке усилить их естественный аромат или для достижения какой-либо цели. Для этого обычно используют натуральные масла. Пол-унции масло, как правило, добавляются к фунту зерен для ароматизации.
Автор: Анатолий Соколовский
Оставить комментарий
Вы должны войти чтобы комментировать..