Какао — продукт, широко используемый в пищевой и фармацевтической промышленности. Его добывают из плодов вечнозеленого дерева высотой до 8 м. В диком виде растение встречается в Центральной и Южной Америке, культивируется на больших площадях в основном в Северной и Южной Америке, и Африке.
Плоды какао известны населению на протяжении многих веков. Ацтеки в Мексике и других соседних странах использовали эти плоды для приготовления напитка. Они назвали его chocolatl, отсюда и современное название шоколада, в основе которого лежит какао. Этот продукт был завезен в Европу в 16 веке испанцами, когда они завоевали Латинскую Америку.
Какао-порошок как пряность и продукт питания получают путем переработки плодов. Для получения какао-порошка крупные плоды ферментируют, а затем отделяют семена. Они содержат немного фосфатов, крахмала, витаминов группы В, алкалоидов, около 50% липидов (состоящих из полезных ненасыщенных жирных кислот растительного происхождения), 10% белка и дубильные вещества — в основном катехины. Они также содержат 1% производного ксантина — теобромина, который по химической структуре и действию похож на кофеин из кофе и теофиллин из чая. После ферментации семена обрабатываются на фабрике путем удаления семенной оболочки, в которой содержится основное количество теобромина. Оставшаяся часть, ядро семени, измельчается для получения пасты. Его используют для изготовления шоколада, конфет, какао-масла и сырого какао-порошка. Поскольку он нерастворим в воде, его подвергают специальной обработке для получения какао-порошка «экстра» или другого сорта с более низкими качествами, называемого «золотым».
Какао-порошок коричневого цвета, со специфическим приятным ароматом и горьковатым вкусом, при смешивании с водой образует суспензию, не оседая в ней.
В отличие от кофеина, теобромин не повышает работоспособность, но помогает организму быстрее восстанавливаться при высоком напряжении. Несомненно, это относится и к людям, занятым тяжелым умственным трудом. Такой эффект какао обусловлен не только его высокой калорийностью и небольшим количеством содержащегося в нем кофеина, но прежде всего стимулирующим действием теобромина на центральную нервную систему. В нем также много дубильных веществ — около 5 %; пектиновых веществ и углеводов.
Польза какао для здоровья человека
1. Какао-бобы содержат флаванол, который способен значительно улучшать кровообращение в головном мозге.
2. Какао снижает кровяное давление.
3. Ежедневное употребление богатого флаванолом какао-напитка может сделать обратимым опасное для жизни повреждение кровеносных сосудов, связанное с диабетом.
4. Он помогает людям с депрессией или предменструальным синдромом.
Побочные эффекты и передозировка
Из-за высокого содержания жиров какао плохо переносится людьми с проблемами желчевыводящих путей, печени и расстройствами пищеварения, такими как гастрит, энтероколит и т. д. При употреблении в больших количествах какао может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка, более выраженное у людей, страдающих гастритом, заболеваниями кишечника, печени и желчевыводящих путей. Было доказано, что 15 г какао-порошка, разведенного в 300 мл воды, вызывает сильную секреторную реакцию желудка. Если тот же самый напиток из какао приготовить на свежем молоке, он медленнее покидает желудок и вызывает меньше раздражения.
Какао содержит высокий процент щавелевой кислоты, поэтому он неподходящий для людей, склонных к образованию оксалатных камней в почках. Иногда он вызывает аллергические расстройства: крапивницу, экзему, мигрени, геморроидальные кризы.
Компания «АБ-МАКРЕТ» предлагает различные какао-порошки оптом на выгодных условиях. Ассортимент отличается особым разнообразием. Ознакомиться с ним проще всего в каталоге на сайте компании.
Автор: Егор Царёв
Оставить комментарий
Вы должны войти чтобы комментировать..