Шкафы пекарские — незаменимый помощник кондитера

08.12.2022 Опубликовано в рубрике: Новости

Для производства различного рода хлебобулочных и кондитерских изделий на производстве применяются пекарские шкафы. Это оборудование также может использоваться для сушки продуктов. Пекарские шкафы применяются на пекарне, в кафе и ресторанах, и на других предприятиях общественного питания, которые занимаются выпечкой.

Разновидности оборудования для запекания

Пекарские шкафы различны по типу теплообмена, который осуществляется между теплоносителем и заготовкой. Существует 2 способа теплого обмена: принудительный или естественный.

Оборудование с принудительным способом теплообмена.

Вентилятор, прикрепленный на задней стенке шкафа, разгоняет воздух в рабочем объеме по всей камере. Потоки теплого воздуха, перемещаются равномерно, тем самым обеспечивают равномерный прогрев заготовок, поэтому их не нужно переставлять и перемещать.

Шкафы с естественным способом теплообмена.

Конструкция и принцип работы таких шкафов для запекания довольно просты. С помощью теплового облучения от нагретых поверхностей и теплопередачи от противней. Внизу прогрев заготовок происходит более медленно, по сравнению с верхними противнями.

Конструкция шкафов

Камера для запекания — основной элемент конструкции, внутри нее располагаются нагревательные ТЭНы, с помощью которых происходит прогрев всего пространства камеры. Существуют шкафы с верхним и нижним расположением ТЭНов, которые закрыты элементами прошивки. Противни (формы для хлеба) помещаются в камеру шкафа и нагреваются с помощью естественного теплообмена. В зависимости от модификации шкафа внутри может располагаться от 1 до 4 секций для выпечки. Дверцы пекарского оборудования обычно выполнены из стекла, чтобы пекарь смог контролировать ход выпечки продукта.

Основные преимущества шкафов для выпечки

• Простая конструкция, состоящая из модулей.
• возможность применения в качестве расстойки;
• удобные для использования габариты;
• удобство в управлении;
• простота в уходе;
• высокая производительность оборудования;
• длительный срок эксплуатации.

В кондитерском деле мало иметь хорошее оборудование. Ведь ингредиенты для кондитерской промышленности также нужно тщательно подбирать. Компания «АБ-МАРКЕТ» предлагает обширный ассортимент ингредиентов и сырья для кондитерских.

Автор: Егор Царёв